La pavlova, le dessert idéal pour l'arrivée des très beaux jours, à réaliser à l'envi et selon la saison.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 pièces)
Chantilly
- 500 g de crème liquide à 35 %
- 50 g de sucre glace
- 25 g de verveine séchée
Meringue suisse
- 150 g de blancs d’œufs
- 300 g de sucre semoule
- Sucre cristal
Montage
- 375 g de framboises
- 1 citron jaune bio
- 1 bouquet de verveine fraîche
- 200 g de chocolat inspiration framboise
Préparation
Étape 1 : Chantilly
Pesez tous les ingrédients et mixez-les au mixeur plongeant. Laissez le mélange au moins 12 heures au frais.
Le lendemain, chinoisez et montez au batteur comme une chantilly, réservez au frais pour le montage.
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
418
Par
Christophe Devé
Gourmet
