Pavlova aux fruits frais
Nouvelle recette
Nicolas Paciello
Par Nicolas Paciello
Premium
Pavlova aux framboises fraîches

Une recette rafraichissante, que vous pourrez décliner avec les fruits de saison : fruits rouges en été, agrumes en hiver !

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Ingrédients (8 personnes)

Sorbet à travailler la veille
  • 1 litre de sorbet (framboises par exemple)
Meringue à réaliser le jour J
  • 3 blancs d'œufs
  • 75g de sucre semoule
  • 75g de sucre glace
  • 10g de maïzena
Dressage
  • 100g de crème montée
  • 800 g de fruits frais

Préparation

Étape 1 : Sorbet à travailler la veille

La veille, mouler le sorbet dans un moule à muffins afin d'obtenir des petits palets d'environ 5 cm.

Étape 2 : Meringue à réaliser le jour J

Le jour même, préparer une poche pâtissière avec une douille ronde et une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

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