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Ingrédients (4 personnes)
- 70 g de chocolat noir extra amer
- 70 g de beurre
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf + 2 blancs d'œufs
- 65 g de sucre
- 1 c. à c. de farine
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 20 g de pâte de pistache
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 1 c. à s. de cacao
- 8 bâtonnets d'écorce de pamplemousse confite
- 20 g de beurre pour les moules
- Farine pour les moules
Préparation
Concassez le chocolat. Faites fondre le beurre et, pendant qu'il est encore chaud, ajoutez-y le chocolat concassé. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
Mélangez 1 œuf entier et 1 jaune d'œuf avec 20 g de sucre, puis travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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