Pâtes sèches artisanales de toscane et truffe noire, basilic en feuilles et tomates en trois cuissons, confites en julienne, poêlées chaudes et concassées
Ingrédients (4 personnes)
- 1 truffe noire du Périgord de 30 g
- 4 tomates en grappes de 50 g pièce
- 2 tomates romaines
- 20 pétales de tomate confite
- 200 g de tomates concassées
- 1/2 botte de basilic vert
- 350 g de pâtes sèches artisanales à la semoule de blé dur
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 50 cl de bouillon de poule
- 20 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
- huile d’olive pour assaisonnement
Préparation
Étape 1 : Cuisson des pâtes
Faire chauffer le fond blanc et le bouillon de poule dans un rondeau. Donner une ébullition et laisser le mélange sur feu doux pour le garder chaud.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajouter les pâtes et les faire suer légèrement sans coloration. Les remuer tout au long de leur cuisson à l’aide d’une cuillère en bois, de la même manière qu’un risotto.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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