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La bonne façon d’utiliser un reste de daube ? Mêler ses saveurs provençales à des pâtes « al dente » et à des brocolis croquants. Ce qui vous fait un plat complet et familial, mais cuisiné dans de petites cocottes lutées d’une pâte parfumée. Chacun en cassera la croûte et aura la surprise de ce plat goûteux.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de farine
- 10 cl d’eau froide
- 5 branches de romarin
- 250 g de pâtes complètes
- 50 cl d’eau de cuisson des brocolis
- 400 g de daube avec son jus
- 12 pétales de tomates confites
- 80 g de parmesan râpé
- 5 c. à s. de vinaigre de Xérès
- La pâte à luter
- Les cocottes de pâtes et de daube
- 1 œuf
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte à luter
Effeuiller les branches de romarin et le concasser. Dans un récipient, mélanger la farine et le romarin. Ajouter l’eau froide et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La mettre en boule, la filmer et la réserver au frais.
Étape 2 : Préparation des brocolis
Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole. Détacher et laver les bouquets des brocolis (réserver les tiges pour un potage). Les cuire juste 3 minutes à l’anglaise. Les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les égoutter et les réserver. Conserver l’eau de cuisson des brocolis pour la cuisson des pâtes.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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