Pâtes artisanales cuites en cocotte luttée, tomates confites, bœuf, brocoletti et jus d’une daube
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de farine
- 10 cl d’eau
- 1 œuf
- 200 g de brocoletti
- 50 g de beurre
- 100 g de parmesan
- 5 cl de vinaigre de xérès
Préparation
Étape 1 : La daube de bœuf
Couper la queue, la gîte et le paleron de bœuf en cubes de 2 cm. Éplucher les carottes, les oignons et l’ail. Tailler carottes et oignon en mirepoix. Écraser l’ail. Déposer le poivre dans une mousseline. Couper l’orange en quartiers.
Rassembler tous ces produits dans une jatte. Ajouter le thym. Verser le vin et laisser mariner pendant 48 heures au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
