
Pâté en croûte banane, chocolat, caramel
Pâté en croûte banane, chocolat, caramel
Premium

Un pâté en croûte version gâteau ? Il fallait oser ! Un condensé de gourmandise, avec du caramel en lieu et place de la gelée.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (15 personnes)
La pâte sucrée vanille
L'appareil moelleux au chocolat
Les bananes flambées
- 6 bananes bien mûres
- 50 g de beurre
- 1 citron vert
- 30 g de sucre
- 50 g d’armagnac brun
Le caramel mou
- 270 g de sucre cristal
- 220 g de sirop de glucose
- 55 g d’eau
- 360 g de crème à 35 %
- 37 g de beurre
- 35 g de miel
- 1 g de vanille en poudre
- 1 g de fleur de sel
Le montage
Préparation
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande

Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
413

Par
Christophe Devé
Gourmet