Ce « Pastel de carne », plat traditionnel de Murcia, est composé d’un socle de pâte à base de farine et saindoux, tandis que le dessus de la tourte est garni d’un feuilletage effrité. Nous avons gardé la farce indiquée par Lourdes March dans La cocina Meditérranea, mais préféré de la pâte feuilletée, plus facile d’emploi et plus goûteuse.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la farce
Couper le porc, le veau et le jambon en petits morceaux. Éplucher les gousses d’ail. Les hacher finement ensemble. Ciseler finement la ciboulette.
Rassembler tous ces ingrédients dans un cul-de-poule. Ajouter deux œufs un par un. Bien mélanger jusqu’à ce que la farce soit homogène. Assaisonner de sel, poivre, cannelle et pimentón.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
