Un gâteau à la marmelade d'agrumes, crème pâtissière, crumble d'amandes, crème au beurre.
Ingrédients (6 personnes)
- 300 g de crème pâtissière
- 1 brioche rectangulaire
- 1 pot de marmelade d’agrumes ou d’oranges
- sucre glace
- 125 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 125 g de sucre en poudre
- 110 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 15 cl de jus d’agrumes (orange, citron, pamplemousse)
- 250 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- 5 jaunes d’œufs
Préparation
Étape 1 : Préparation du crumble
Préparez la crème pâtissière et laissez-la refroidir.
Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le sucre et la poudre d’amandes.
Émiettez le tout sur une plaque en silicone et mettez au four pendant 15 minutes. Laissez refroidir et mettez de côté.
Étape 2 : Préparation du punchage
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Laissez refroidir. Ajoutez le jus d’agrumes et mélangez.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
