Grand classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest est délicieux. Le chef Alain Ducasse vous livre sa recette du Paris-Brest aux noisettes, idéale pour un anniversaire ou un événement à fêter. À travers le pas à pas, vous apprendrez différentes techniques qui vous permettront de réaliser une nougatine, une pâte à choux et une crème mousseline aux noisettes pour obtenir un dessert digne des meilleurs pâtisseries. Succès garanti !
Ingrédients (6 personnes)
- 25 g d’amandes hachées
- 90 g de sucre en poudre
- 50 g de noisettes
- 400 g de crème mousseline allégée
- 300 g de pâte à choux
- Farine
- 80 g de noisettes
- 1 œuf
- Sucre glace
Préparation
Étape 1 : Nougatine et crème mousseline aux noisettes
Préparez la nougatine : préchauffez le four à 150 °C (th. 5) en chaleur tournante. Étalez les amandes sur une plaque, enfournez et laissez blondir 15 min.
Versez 1 c. à s. de sucre dans la casserole et faites chauffer à feu vif. Lorsqu’il fond, ajoutez le reste de sucre petit à petit.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
