Pappardelle à la farine d’épeautre au confit de lapin
Les pappardelle que l’on trouve également dans le Latium voisin sont une grande spécialité de Toscane, citées comme telles déjà dans les livres de cuisine de la Renaissance. Dans les « Pappardelle al coniglio di Castagneto », les pâtes sont simplement assaisonnées avec la sauce d’un ragoût de lapin. Nous avons préféré ne pas nous séparer de cet animal, le confire doucement et préparer les pappardelle avec de la farine d’épeautre.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 tomate
- 2 échalotes grises
- 6 olives noires
- 5 grains de poivre
- 4 épaules de lapin
- 4 cl de vin blanc
- 20 cl de jus de lapin
- 2 cébettes
- huile d’olive
- sel, poivre
- 25 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 12 petites feuilles de sauge
Préparation
Étape 1 : Préparation des pappardelle
Préparer la pâte à la farine d’épeautre.
L’étaler sur une épaisseur de 1 mm. A la roulette, la tailler en bandes de 16 x 4 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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