Recette de Panzerotti aux oignons par Alain Ducasse

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Panzerotti aux oignons

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 35 mnCuisson 20 mnRepos 1 h 50 mn

Apéritif PoissonLégumeépicesIntermédiaire

De petits chaussons gourmands venus tout droit d'Italie, farcis d'oignons rouges, d'anchois et d'herbes aromatiques.

Le mot du chef :

Les panzerotti sont originaires de l'Italie du Sud. Ils sont traditionnellement frits, ceci est notre version light.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparez la pâte

Préparez les éléments de la farce

Préparez la farce

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Préparation

Étape 1 : Préparez la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez peu à peu 30 cl d’eau tiède, le sel et 2 c. à s. d’huile d’olive en mélangeant sans arrêt. Quand la pâte est homogène, mettez-la en boule et travaillez-la à la main pendant 1 à 2 min, puis reformez-la en boule. Mettez-la dans un saladier et farinez-la légèrement. Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser pendant 1 h environ.

Étape 2 : Préparez les éléments de la farce

Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d’eau chaude. Pelez les oignons et taillez-les en rondelles. Effilez et lavez la branche de céleri, puis taillez-la en petits morceaux.

Écrasez les anchois à la fourchette. Rincez les câpres et, avec un couteau, concassez-les avec les olives et les tomates confites.