De petits chaussons gourmands venus tout droit d'Italie, farcis d'oignons rouges, d'anchois et d'herbes aromatiques.
Les panzerotti sont originaires de l'Italie du Sud. Ils sont traditionnellement frits, ceci est notre version light.
Ingrédients (6 personnes)
- 500 g de farine t60
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Préparez la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez peu à peu 30 cl d’eau tiède, le sel et 2 c. à s. d’huile d’olive en mélangeant sans arrêt. Quand la pâte est homogène, mettez-la en boule et travaillez-la à la main pendant 1 à 2 min, puis reformez-la en boule. Mettez-la dans un saladier et farinez-la légèrement. Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser pendant 1 h environ.
Étape 2 : Préparez les éléments de la farce
Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d’eau chaude. Pelez les oignons et taillez-les en rondelles. Effilez et lavez la branche de céleri, puis taillez-la en petits morceaux.
Écrasez les anchois à la fourchette. Rincez les câpres et, avec un couteau, concassez-les avec les olives et les tomates confites.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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