Panisses croustillantes, condiment de fromage frais aux pépins de courge

Faire chauffer 50 cl d’eau avec le beurre et un filet d’huile d’olive. Déposer la farine de pois chiches dans un saladier et verser dessus, peu à peu, 50 cl d’eau froide en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Le passer dans un chinois fin et l’incorporer dans l’eau bouillante beurrée. Cuire à feu doux pendant 20 minutes en fouettant très régulièrement. Huiler un moule à cake et y verser la pâte. Le tapoter pour chasser l’air. Filmer le moule, laisser refroidir, puis le déposer au réfrigérateur pendant 6 heures.