L’origine du Panforte (« pain fort ») remonterait au Xe siècle, quand les paysans devaient apporter aux religieuses du couvent de Montecellesi des gâteaux au miel et aux épices. Les laïques s’en emparèrent plus tard, les enrichissant d’autres épices préparées par les « speziali », les pharmaciens. Il existe toujours différents Panforte portant le nom d’anciennes familles de pharmaciens. Le Panforte se sert traditionnellement avec du Vino Santo.
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Ingrédients (4 pièces)
- 500 g d’amandes mondées
- 200 g de figues séchées
- 100 g d’abricots secs
- 100 g de zestes de citron confits
- 100 g de zestes d’orange confits
- 100 g de gingembre confit
- 250 g de farine
- 80 g de cacao en poudre
- 15 g de cannelle en poudre
- 3 g de poivre moulu
- 3 g de poivre moulu de la Jamaïque
- 180 g de chocolat noir
- 350 g de miel d’acacia
- 160 g de sucre semoule
Préparation
Étape 1 : Préparation des panforte
Griller légèrement les amandes. Hacher séparément les figues et les abricots séchés, les zestes de citron, d’orange et le gingembre confits.
Les rassembler dans un cul-de-poule. Ajouter la farine, le cacao, la cannelle et les deux poivres. Mélanger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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