Il est fort probable que l’absence de sel dans cette recette de pain « sciocco » remonte à l’époque où le sel était rare et lourdement taxé. Il accompagne toujours les plats de tradition paysanne. Souvent, pour compenser sa fadeur, on le sert avec des mets très salés, anchois, olives ou charcuteries.
Ingrédients (1 pièce)
- 550 g de farine type 55
- 35 cl d’eau bouillante
- 15 g de levure de boulanger
- 60 ml d’eau tiède
Préparation
Étape 1 : Préparation du « chef »
Dans un grand récipient, verser 175 g de farine et l’eau bouillante. Attendre 1 à 2 minutes puis bien mélanger.
Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 10 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
