Pandolce « antica genovese »
Il ressemble à son frère, le Pandolce. Il est tout aussi recherché et reconnu à Gênes. Plus rond, plus écrasé, sa recette, malgré son nom est plus récente, plus facile et plus rapide à exécuter. Pour encore mieux brouiller les pistes, on le nomme aussi « Pandolce basso genovese » et à Albenga, le pain des pêcheurs.
Ingrédients (4 pièces)
- 225 g de beurre
- 225 g de sucre
- 58 g de lait
- 125 g de Marsala
- 1 œuf
- 675 g de farine
- 8 g de bicarbonate
- 3 g de graines de fenouil écrasées
- 90 g d’oranges confites
- 70 g de citrons confits
- 40 g de pignons
- 500 g de raisins secs
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Faire ramollir le beurre. Le mélanger avec le sucre.
Incorporer le lait, le Marsala, l’œuf, la farine, le bicarbonate, les graines de fenouil, l’orange et le citron confit, les pignons et les raisins secs.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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