Un plat emblématique de la carte du Back in Black Coffee, dans le 11ème arrondissement, à Paris, que vous pouvez déguster accompagné des fruits de votre choix.
Ingrédients (4 personnes)
- 180 g de farine complète
- 240 g de lait entier
- 45 g de beurre
- 20 g de farine T45
- 10 g de baking powder (équivalent levure chimique)
- 1 g de sel fin
- 20 g de sucre
- 40 g de jaunes (soit 2 jaunes d’œufs)
- 120 g de blancs (soit 3 blancs d’oeufs)
Préparation
Pesez tous vos ingrédients secs ensemble
Faites chauffer le lait et le beurre ensemble, attention à ne pas trop faire chauffer le lait. Le beurre doit être fondu.
Versez le lait tiède sur le mélange sec. Mélangez puis versez les jaunes et mélangez à nouveau.
Incorporez les blancs à peines montés – mousseux mais pas trop fermes.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre une belle noisette de beurre
Versez votre pate. Dès que des petites bulles apparaissent, vous pouvez retourner, puis servir quand les deux côtés sont dorés.
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