Recette de Panais rôtis, miel, menthe par Alain Ducasse

Panais rôtis, miel, menthe

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Préparation 5 mnCuisson 20 mn

Entrée Recette rapideLégumeFacileVegan

Une entrée autour des légumes oubliés : les panais sont rôtis au miel et accompagnés d'un brin de menthe.

Le mot du chef :

Une entrée sucrée-salée issue de la créativité de Christophe Saintagne. Je me suis régalé quand il m'a fait goûter ces panais. On pourrait aussi préparer cette recette avec des carottes, pourquoi pas ? Il faudra que j'essaye.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les panais

12 petits et jeunes panais

Faites cuire les panais

Terminez et servez

Préparation

Étape 1 : Préparez les panais

Épluchez et lavez les panais. Coupez-les en deux dans leur longueur s’ils sont épais, sinon laissez-les entiers. Plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.

Étape 2 : Faites cuire les panais

Chauffez une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Égouttez et séchez les panais, puis mettez-les dans la cocotte et salez. Faites cuire pendant 5 min en les mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.

Versez le miel et mélangez. Laissez cuire encore 5 min afin que les panais soient vraiment bien colorés.

Déglacez avec le vinaigre et grattez bien le fond de la cocotte pour détacher tous les sucs. Versez le bouillon de volaille. Mélangez. Concassez les baies de genièvre et ajoutez-les. Mélangez encore et couvrez la cocotte. Faites cuire encore pendant 6 à 8 min : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une pique, les panais doivent être bien moelleux.