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Le « pan bagna » souvent et à tort prononcé « pain bagnat » (littéralement « pain mouillé ») trouve son origine dans la salade niçoise. C'est un savoureux sandwich composé de thon, de crudité et d'huile d'olive. Voici la recette d'Alain Ducasse.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 feuilles de salade romaine
- 12 pétales de tomates confites
- 8 œufs
- 8 radis
- 1 petite courgette
- 1 petit cœur de céleri
- 1 petit oignon blanc
- 1/2 poivron jaune
- 1 petit fenouil
- 1/2 botte de basilic
- Vinaigre de vin
- 12 olives de Nice dénoyautées
- 100 g de thon à l’huile
- 8 filets d’anchois à l’huile
Préparation
Étape 1 : Préparation des pains
Éplucher et couper en 2 la gousse d’ail et bien en frotter chaque tranche. Laver et couper en 2 les tomates. Les presser pour en recueillir le jus dans un bol. Dans ce même bol, verser un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de vin. Mélanger et en arroser les tranches. Saupoudrer un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Réserver.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les refroidir, les écaler et les couper en tranches. Les réserver. Laver et essorer les feuilles de salade. Couper les demi- tomates en tranches de 8 mm d’épaisseur, et les pétales de tomates confites en 2. Réserver tout cela.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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