Le « pan bagna » ou « pan bagnat » (littéralement « pain mouillé ») trouve son origine dans la salade niçoise. Dans le passé, on y ajoutait, une heure avant de la servir, du pain rassis et effrité. On obtenait ainsi un pain délicieux imbibé d’huile et de jus de tomate. L’idée naquit ensuite de mettre cette salade dans du pain. Voici notre pan bagnat.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 pains ronds de 15 cm de diamètre
- 2 gousses d’ail
- 6 tomates
- 12 pétales de tomate confite
- 8 œufs de caille
- 1 salade romaine
- 8 radis
- 1 artichaut
- 2 cébettes
- 1 petit cœur de céleri
- 1 oignon blanc de 50 g
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit fenouil
- 1/2 botte de basilic
- 12 olives de Nice dénoyautées
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 100 g de thon à l’huile
- Huile d’olive
- Vinaigre de Barolo
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des pains
Éplucher les gousses d’ail et en frotter les pains de tous côtés.
Ouvrir chaque pain en deux. Couper deux tomates en deux. En frotter l’intérieur de chaque demi-pain. Arroser d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre. Saupoudrer un peu de fleur de sel, poivrer. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
