Ingrédients (1 personne)
- 2 œufs de caille
- 2 tomates
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1/4 de cœur de céleri
- 100 g de févettes écossées
- 2 petits artichauts violets
- 1/2 poivron rouge
- 4 radis
- 3 cébettes
- 8 olives noires de Nice
- 5 filets d’anchois à l’huile
- 80 g de ventrêche de thon à l’huile
- 50 g de roquette
- 1 petit pain de campagne
- 1 gousse d’ail
- 1,5 cl de vinaigre
- 5 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture
Plonger les œufs de caille dans de l’eau bouillante et les cuire 2 mn 30. Les rafraîchir, les écaler et les couper en deux.
Monder les tomates, les épépiner et les couper en petits quartiers. Tailler le fenouil en copeaux à l’aide de la mandoline. Couper le céleri en lamelles. Tourner les artichauts, les effeuiller, les couper en quatre, de haut en bas. Tailler le poivron en lanières. Laver les radis, les essuyer et les couper en deux. Ôter les racines et la première feuille des cébettes, les laver, les couper en sifflets. Dénoyauter les olives. Essuyer les filets d’anchois avec du papier absorbant. Égoutter le thon et l’effeuiller à la fourchette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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