Palourdes farcies aux noisettes et au sarrasin

Dessablez les palourdes en les rinçant à plusieurs reprises avec de l’eau propre. Pelez et ciselez les échalotes, puis faites-les revenir dans du beurre avec la branche de céleri, le thym citron et la feuille de laurier. Ajoutez le vin blanc sec, puis les coquillages et faites cuire à couvert quelques minutes jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent.

Préchauffez le four en position grill.

Retirez la partie supérieure de la coquille de chaque palourde, puis disposez ces dernières sur une plaque allant au four. Mélangez le beurre demi-sel avec la poudre de noisette ainsi que les zestes de citron et d’orange. Salez et poivrez. Déposez une cuillère de cette préparation sur la chair de chaque palourde, puis parsemez de graines de sarrasin torréfiées. Enfournez et laissez cuire quelques minutes en position grill, jusqu’à ce que les coquillages soient bien dorés. Hachez le persil, parsemez-en le tout et servez aussitôt.