Palombe du pays grillée et flambée au capucin
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Plumer et vider les palombes. Les flamber pour éliminer les petites plumes. Réserver les foies et les cœurs. Lever les cuisses, ôter la fourchette et ouvrir le coffre par le dos. Aplatir légèrement les palombes. Saler l’intérieur.
Dans un sautoir, faire revenir les cuisses des palombes dans la graisse de canard, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Retirer l’excédent de graisse et le réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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