Un plat traditionnel revisité, on le déguste au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter, le pain perdu aux groseilles et sa sauce caramel ne vous laissera pas de marbre !
Ingrédients (10 personnes)
- 500 g de farine de gruau
- 9 g de sel
- 75 g de sucre semoule
- 27,5 g de levure
- 6 g de vanille liquide
- 25 g de poudre de vanille séchée
- 325 g d’œufs
- 400 g de beurre à la vanille bordier®
- 1 œuf battu
- 250 g de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 250 g de sucre semoule
Préparation
Étape 1 : Brioche
La veille, dans un batteur muni du pétrin, mettez la farine, le sel, le sucre, la levure, la vanille liquide, la vanille en poudre et les œufs. Pétrissez 5 min en première vitesse, puis passez en vitesse 2. Lorsque la pâte se décolle des parois, incorporez le beurre bien froid en trois fois. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau, puis débarrassez dans un cul-de-poule graissé. Laissez la pâte pointer pendant 1 h 30 à température ambiante. Rabattez-la, puis réservez au frais 12 h.
Le jour même, mettez 300 g de pâte à brioche dans un moule à pain de mie et disposez-le dans un four avec une casserole d’eau bouillante, ou au-dessus d’un radiateur, pendant 30 min. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dorez la brioche à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis enfournez et laissez cuire 45 min.
Étape 2 : Sauce caramel
Faites chauffer la crème puis mettez-y les gousses de vanille fendues et grattées à infuser pendant 15 min. Dans une autre casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre, puis versez la crème infusée dessus pour le décuire. Faites bouillir 2 min, puis passez au chinois.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Cédric Grolet
