Pain d’épices en nonnettes

Versez le miel, le sucre et le lait dans une casserole. Faites chauffer à 40 °C en remuant. Mélangez bien, puis retirez du feu. Faire fondre le beurre et réservez-le.

Mettez les œufs dans la cuve du robot muni du fouet et battez-les à vitesse maximale. Ajoutez le lait tiède et fouettez.

Remplacez le fouet par la feuille. Versez les farines, la levure, la cannelle et les épices dans la cuve et battez fortement pour obtenir une pâte homogène. Versez le beurre fondu et malaxez encore quelques minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez 8 moules à muffins.

Répartissez-y la pâte jusqu’au tiers de la hauteur. Ajoutez 1 c. à c. de confiture de framboise, puis remettez de la pâte en remplissant les moules aux trois quarts. Faites cuire environ 30 min. Laissez reposer les nonettes 15 min, puis démoulez-les et faites-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, mettez le sucre glace dans une jatte, ajoutez le blanc d’œuf par petite quantité et mélangez énergiquement jusqu’à la formation d’une pâte. Incorporez le jus de citron et mélangez. Nappez chaque nonette de ce glaçage, laissez sécher.