Pain cacao chocolat
Ingrédients (10 pièces)
- 1 kg de farine T65
- 100 g de sucre semoule (facultatif)
- 700 g d'eau de frasage
- 1 grand torchon en toile
- 1 planche en bois
- Farine
Préparation
Étape 1 : Frasage
La température de base de la pâte doit être comprise entre 64°C et 68°C : la température de base étant la somme de la température de la farine, de l'air et de l'eau.
Mélangez les ingrédients dans la cuve du batteur pendant 5 minutes en première vitesse jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Conseil : versez l'eau avant la farine.
Étape 2 : Pétrissage
Ajoutez le levain et pétrissez environ 10 minutes en première vitesse. Ajoutez ensuite le sel puis l'eau de bassinage en plusieurs fois, afin de tempérer la pâte.
Ajoutez le cacao en poudre mélangé au préalable à l'eau. Enfin, incorporez les morceaux de chocolat en première vitesse pour ne pas les briser.
Pétrissez 5 minutes en première vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte souple à la température de 25°C.
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