Pain brochette au maïs

Pour que la pâte finale soit à 23°C, il suffit de prendre la température du local et celle de la farine comme dans cet exemple : Local à 20°C + Farine à 20°C = 40°C - température de base à 58°C = eau à 18°C. Autre calcul pour la température de l’eau : T° de l'eau = T° de base - (T° de la farine + T° de la cuisine).

Y déposer l’eau à température, les œufs, le sel, le sucre, les deux farines et la levure.