Pain aux treize desserts
Ingrédients (1 pièce)
- 50 g de noix invalides
- 50 g de raisins blonds d’Afrique
- 50 g de raisins bruns
- 50 g de raisins de Corinthe
- 50 g de noisettes entières
- 50 g d’amandes en bâtonnets
- 50 g de pistaches entières
- 50 g d’abricots secs en cubes de 1 cm
- 40 g d’écorce de citron confit en cubes de 1 cm
- 50 g de figues séchées en cubes de 1 cm
- 70 g de cerises confites coupées en deux
- 50 g de pruneaux en cubes de 1 cm
- 26 g de sel de Guérande
- 700 g d’eau
- 1 kg de farine T 55
- 10 g de levure de boulanger
- Le mélange de fruits secs
Préparation
Étape 1 : Mélange de fruits secs
Rassembler tous les fruits secs dans un cul-de-poule et bien les mélanger.
Étape 2 : Préparation du pain
Déposer le sel, l’eau à température ambiante, la farine et la levure dans le pétrin. Pétrir pendant 8 minutes en vitesse 1 puis 2 minutes en vitesse 2. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser reposer pendant 2 heures. Puis ajouter le mélange de fruits secs et pétrir en vitesse 1 juste pendant 1 minute pour les incorporer.
Fariner le plan de travail. Sortir la pâte du pétrin et la déposer. Pétrir à la main jusqu’à ce que les fruits secs soient bien incorporés. Tapisser une plaque d’une feuille de cuisson. Détailler ensuite la pâte en pâtons de 150 g. Les bouler légèrement (les rouler dans les mains pour former une boule), les déposer sur la plaque et les laisser se détendre pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 230°C. Bouler les pâtons et les disposer en rond et côte à côte de façon à former une tourte de 27 cm de diamètre. Les aplatir avec la paume de la main.
Les lamer en polka : avec un cutter, fendre le dessus de la pâte en lignes en biais espacées de 1,5 cm environ dans un sens puis dans l’autre de façon à former des croisillons. Puis cuire à 230°C (sole et voûte) pendant 45 minutes.
Débarrasser le pain sur une grille et le laisser refroidir.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
