Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte de base
Mélanger tous les éléments sauf le beurre de tourage. Les pétrir en 2e pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser pointer environ 30 minutes, rabattre la pâte puis l’envelopper d’un film alimentaire. La stocker 1 heure au froid.
Étape 2 : Réalisation du tourage
Battre le beurre de tourage pour le ramollir. Sortir la pâte du froid, l’abaisser. La recouvrir aux deux tiers du beurre de tourage, puis donner deux tours comme pour un feuilletage. Réserver au frais pendant 1 heure afin de bien refroidir la masse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
