Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
Les coques en chocolat
La nougatine
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de glucose
- 100 g d’amandes hachées
- 100 g de beurre
La mousse aux noisettes
Montage et présentation
- riz soufflé
- pâte pralinée
- flocage au lait
Préparation
Étape 1 : Les coques en chocolat
Tempérer la couverture au lait et la lisser sur une feuille. La détailler en triangles de 2,5 cm de côté, ainsi qu’en rectangles de 2 cm x 4 cm.
Assembler les rectangles en triangle et les coller sur les triangles à l’aide de couverture au lait tempérée. Déposer ces coques sur une grille et les floquer de chocolat au lait à l’aide d’un pistolet. Laisser durcir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
1940
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Francis Fauvel
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
524
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Nicolas Paciello
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
367
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
282
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef