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Ingrédients
Les coques en chocolat
La nougatine
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de glucose
- 100 g d’amandes hachées
- 100 g de beurre
La mousse aux noisettes
Montage et présentation
- riz soufflé
- pâte pralinée
- flocage au lait
Préparation
Étape 1 : Les coques en chocolat
Tempérer la couverture au lait et la lisser sur une feuille. La détailler en triangles de 2,5 cm de côté, ainsi qu’en rectangles de 2 cm x 4 cm.
Assembler les rectangles en triangle et les coller sur les triangles à l’aide de couverture au lait tempérée. Déposer ces coques sur une grille et les floquer de chocolat au lait à l’aide d’un pistolet. Laisser durcir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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