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Plus économique que celui de jarret de veau, cet osso-buco de dinde est délicatement voilé d’une gremolata qui renforce mais discrètement la saveur d’orange particulière à l’osso-buco. Accompagnez-le d’un risotto et vous voyagerez vraiment en Italie.
Ingrédients (4 personnes)
- 10 g de zeste d’orange non traité
- 10 g de zeste de citron non traité
- 20 g de parmesan râpé
- 2 g de fleur de thym
- 2 c. à s. de vinaigre de Barolo
Préparation
En amont : préparation des cuisses de dindes
Couper chaque cuisse de dinde en 2 ou en 4 selon la taille. Les ficeler et les réserver au frais.
Étape 1 : Préparation de la gremolata
Hacher finement les zestes d’orange et de citron. Les étaler sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Les sécher au four à 80°C pendant 1 heure. Les laisser refroidir. Les mélanger au parmesan et à la fleur de thym. Réserver.
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