Opéra

Préchauffer le four à 220°C. Dans une russe, faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans la cuve du batteur équipé du fouet, réunir le tant-pour-tant avec la farine, la trimoline et la moitié des œufs. Fouetter pour bien faire mousser puis ajouter le reste des œufs progressivement. Bien monter l’appareil pendant 5 minutes puis ajouter le beurre fondu en petit filet. Déposer les blancs dans un saladier et les monter puis les serrer progressivement avec le sucre semoule jusqu'à ce qu’ils soient mousseux et fermes. Ajouter délicatement ces blancs d’œufs montés à la pâte. Couvrir 4 plaques à pâtisserie (30 x 40 cm) d’une feuille de papier sulfurisé, et verser la moitié de l’appareil sur chacune d’elles. Les étaler uniformément à la spatule coudée. Cuire au four pendant 5 à 6 minutes environ. A la sortie du four, débarrasser les feuilles de biscuit directement sur une grille. Les décoller des feuilles de papier. Les réserver.

Pour cette recette, vous ne devez utiliser que 3 biscuits joconde. Vous pourrez congeler le reste.