œufs de poule au plat, une râpée de tartufi di alba, beurre noisette au parmesan
œufs de poule au plat, une râpée de tartufi di alba, beurre noisette au parmesan
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Casser les œufs un à un dans un ramequin, puis les répartir dans quatre assiettes creuses.
Frotter les plats à œufs de la gousse d’ail et faire fondre 5 g de beurre dans chacun d’eux. Saler et poivrer, puis verser les œufs dans les plats et les cuire sur feu doux. Au terme de la cuisson, les blancs doivent être coagulés, et les jaunes juste chauds. Glisser les œufs sur les assiettes chaudes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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