Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
A l'apéritif, ces oeufs de caille colorés vous assureront le succès. Herbes, tomates, olives, agrumes..tout est fait pour surprendre et émerveiller les palais. Une recette qui nécessite un peu de temps de cuisson mais qui est très facile à réaliser. Les quantités sont calculées pour 16 oeufs de caille.
Ingrédients
- Pour le condiment poivre / agrumes :
- 3 citrons jaunes non traités
- 1 pamplemousse non traité
- 1 orange non traitée
- 1 citron confit au sel
- 5 capsules de cardamome verte
- 10 g de poivre mignonnette
- 1 c. à c. de curry jaune
- Pour le condiment olive :
- 40 olives noires dénoyautées
- Pour le condiment tomate :
- 10 pétales tomates séchées
- 2 pincées de piment d'Espelette
- Pour le condiment herbes :
- 1/4 de botte de ciboulette
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1/4 de botte de persil
- 1/4 de botte d’estragon
Préparation
Étape 1 : Préparation des condiments
Préparer le condiment poivre / agrumes. Laver les citrons, le pamplemousse et l’orange. Prélever les zestes. Tailler le citron au sel en brunoise. Etaler les zestes et la brunoise de citron au sel sur une plaque. La glisser au four à 80°C pendant 2 heures pour bien les sécher. Libérer les graines des capsules de cardamome. Verser les zestes et la brunoise séchés, la cardamome, le poivre et le curry jaune dans le bol d'un mixeur. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit réduit en poudre. Réserver au sec.
Préparer le condiment olive. Concasser les olives. Les éponger avec du papier absorbant. Les étaler sur une plaque. Les sécher au four à 70°C pendant 2 heures. Mixer les olives séchées jusqu’à ce qu’elles soient en fine poudre et réserver au sec.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
