Recette d'Oeufs cocotte au saumon et épinards par École De Cuisine Alain Ducasse

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Oeufs cocotte au saumon et épinards

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Préparation 25 mnCuisson 4 mn

Entrée Œuf

Vous cherchez une entrée qui ravira vos invités ? Alain Ducasse vous propose sa recette des oeufs cocotte au saumon et épinards. Réalisé à l'aide de ramequins d'abord tapissés de feuilles d'épinards revenues dans de l'huile d'olive puis garnis de dés de saumon et d'oeufs, ce petit plat permet un dressage élégant et soigné. Les tranches de pain déposées sur chaque assiette renforcent le côté gourmand de cette savoureuse entrée.

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Ingrédients (4 personnes)

4 gros œufs de ferme
200 g d’épinards frais
1 gousse d’ail
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel
25 g de beurre très mou
120 g de saumon fumé (chutes ou parures)
4 c. à s. de crème liquide
½ ficelle de pain

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Préparation

Pliez les feuilles d’épinard en deux et retirez leur côte centrale. Lavez-les, égouttez-les et essorez-les sur un linge. Lavez les épinards dans de l’eau tempérée additionnée d’une goutte de vinaigre pour faire sortir les indésirables escargots et limaces.

Pour une cuisson homogène, sortez les œufs du réfrigérateur un peu avant de commencer la recette : il faut qu’ils soient à température ambiante au moment de les mettre à cuire.

Pelez la gousse d’ail, piquez-la sur une fourchette. Faites chauffer l’huile à feu plutôt vif dans la cocotte. Ajoutez les épinards et salez. Remuez quelques secondes avec la fourchette piquée d’ail jusqu’à ce que les épinards aient diminué de volume. Débarrassez.