Recette d'Œufs brouillés aux pointes d’asperges par Alain Ducasse

Couper la base des asperges, ôter les folioles à l’aide d’un couteau d’office de haut en bas, en préservant la pointe. Les laver à l’eau froide et les essuyer délicatement. Couper les pointes à 10 cm. Tailler le reste en lamelles biseautées régulières.

Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir. Y déposer les pointes d’asperges, les faire suer sans coloration pendant 1 minute. Ajouter le fond blanc à hauteur. Assaisonner. Couvrir. Cuire pendant 2 minutes.

Ingrédients (1 personne)

Préparation

Croque-monsieur

Couscous aux légumes

Terrine aux légumes, jambon de Bayonne IGP et Ossay Iraty

Couscous royal

Filet de boeuf cuisson basse température

Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille

Poisson blanc au lait de coco et citron vert

Hachis parmentier à la patate douce

Perdreau de chasse rôti en cocotte, châtaignes et salsifis mijotés ensemble

Perdreau de chasse rôti aux raisins, lardons, cèpes, châtaignes et morceaux de pain de campagne

Perdrix sauvage d’Ecosse, cuite sur le coffre, fruits d’hiver, crostini tartiné d’une farce fine

Brouillade aux oursins et mouillettes de pain à la châtaigne

œufs brouillés aux pointes d’asperges