œufs à la neige et pralines rouges Alain Chapel
œufs à la neige et pralines rouges Alain Chapel
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (6 personnes)
Crème anglaise
- 50 cl de lait entier
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Oeufs à la neige
- 20 cl de blancs d’œufs
- 65 g de sucre semoule
- 90 g de pralines rouges
Préparation
Simple et gourmand, un des desserts préférés d’Alain Chapel.
Dans son restaurant de Mionnay, près de Lyon, ce grand chef (qui succéda à son père, Roger Chapel) élabora une cuisine exacte, suprêmement raffinée, qui reste une de nos grandes sources d’inspiration.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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