œuf de poule croustillant, jambon noir de Bigorre et copeaux de tomme de Savoie avec fricassée de champignons
L’œuf frit est mi-cuit, puis piqué d’une « dose » d’huile au chorizo au moment du service ; le jaune d’œuf se mélange à l’huile pour former la sauce du plat.
Ingrédients (5 personnes)
- 5 œufs de poule
- un peu de chapelure
- 1/2 c. à c. d’herbes de provence séchées
- 1 c. à s. de parmesan râpé
- un peu de farine
- huile de friture
- sel
- poivre noir
Préparation
Étape 1 : Préparation des oeufs
Mettez les œufs à température ambiante.
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Faites-y cuire 4 œufs pendant 5 min puis refroidissez-les dans de l’eau glacée.
Ôtez la coquille des œufs et égouttez-les bien.
Battez l’œuf restant à la fourchette. Mélangez la chapelure avec les herbes et le parmesan.
Passez les œufs cuits dans la farine, dans l’œuf battu puis dans le mélange chapelure-herbes-parmesan.
Faites chauffer de l’huile de friture à 180 °C et plongez-y les 4 œufs panés pour environ 45 s.
Égouttez-les et assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Étape 2 : Préparation des champignons
Lavez les champignons puis coupez-les en lamelles.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et laissez cuire 2 min. Ajoutez la purée d’ail et le persil plat haché.
Salez et poivrez.
Cette recette est issue du livre "ROBUCHON FACILE" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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