œuf de ferme en brouillade truffée

Hachez 20 g de truffe. Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez la truffe hachée, puis mélangez et laissez mariner le temps de faire les mouillettes. Taillez de belles mouillettes de 7 cm de long sur 2 cm d’épaisseur dans les tranches de pain de campagne, puis toastez-les. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de jus de volaille et faites-les caraméliser sous la salamandre ou, à défaut, au gril du four. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Une fois moussant, ajoutez-y la brouillade d’œuf et laissez cuire à feu doux en mélangeant avec un fouet : la brouillade doit rester crémeuse. Stoppez ensuite la cuisson en ajoutant la crème liquide. Ajoutez quelques rondelles de truffe sur les mouillettes, ainsi qu’une fine tranche de lard gras.