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Les œufs délicatement posés sur un lit de morilles fraîches, cuisinées à la crème pour plus de douceur, sont cuits dans une cocotte pour des saveurs décuplées. Quant aux févettes, elles apportent une touche de couleur et du croquant à cette recette incontournable que l'on retrouve au menu des meilleures tables. Les mouillettes dorées servent d'excuse pour plonger dans l’œuf cocotte encore tout chaud.
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g morilles fraîches moyennes
- 1 échalote
- 50 g de beurre
- Fond blanc de volaille
- 200 g de crème fraiche
- Sel
- 200 g de pain viennois
- Beurre clarifié
- Poivre mignonette
Préparation
Étape 1 : Préparation des morilles
Couper les pieds des morilles. Les laver à grande eau (tempérée) deux à trois fois ou même plus si nécessaire. Les sécher dans un torchon. Réserver au frais. Eplucher, laver et ciseler finement l'échalote.
Dans une cocotte en fonte, faire mousser le beurre. Faire suer l'échalote ciselée puis ajouter les morilles, saler légèrement. Mouiller à mi-hauteur avec du fond blanc. Laisser mijoter sur feu doux pendant 8 à 10 minutes. Réduire de moitié le jus de cuisson puis ajouter la crème fraîche. Terminer la réduction afin de lier le tout. Rectifier l'assaisonnement.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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