Ingrédients (6 personnes)
Préparation
Étape 1 : Les lardons
Rincer la poitrine à l’eau. La blanchir et la refroidir. Éplucher l’oignon et la branche de céleri, les couper en morceaux.
Mettre la poitrine dans une casserole avec l’oignon, le céleri, le thym, le laurier, le poivre en grains et le clou de girofle. Recouvrir largement d’eau. Cuire 1 heure 30. Débarrasser la poitrine. La laisser refroidir. La tailler en gros lardons de 3 x 1 cm. La réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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