Œuf cocotte au foie gras et girolles
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : La garniture
Coupez la partie terreuse des girolles et grattez régulièrement les pieds avec un couteau. Lavez soigneusement les champignons dans plusieurs bains d’eau froide à l’aide d’un pinceau. Égouttez-les, puis séchez-les sur un torchon propre. Réservez-en 8 pour le dressage.
Étape 2 : Les oeufs cocotte
Coupez le foie gras en cubes de 2 cm et réservez les parures pour la crème (soit environ 60 g). Placez les cubes au réfrigérateur. Pour bien trancher le foie gras, placez-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment et utilisez la lame d'un couteau trempée dans de l'eau chaude.
Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
