Pour 1 gouttière de 50 cm de long, 8 cm de large et 8 cm de haut
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Ingrédients
- couverture lactée
- papier de pain azyme
- 500 g de miel d’acacia
- 500 g de glucose (pour le miel cuit)
- 130 g de blancs d’œufs
- 750 g de sucre semoule
- 21 cl d’eau
- 390 g de glucose (pour le sucre cuit)
- 37 g de café arabica moulu
- 5 g de café soluble
- 1,250 kg de noix
Préparation
Torréfier les noix et les réserver au chaud.
Prélever une petite partie des blancs d’œufs. La mélanger avec le café soluble et l’arabica moulu afin d’obtenir une pâte.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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