Notre pâté en croûte, cœur de laitue à l’huile de noix et chapons aillés

La veille, détaillez les viandes en morceaux de taille moyenne, puis laissez-les mariner avec les alcools, les gousses d’ail en chemise et les herbes. Le jour de la fabrication, hachez les viandes marinées à l’aide d’un hachoir en les passant à la grosse grille. Lavez et ciselez le laurier, le thym, le romarin et les échalotes. Ajoutez à la viande, les herbes et l’ail haché utilisés pour la marinade. Incorporez délicatement les cubes de foie gras de canard, de lard gras et de filet de canette ainsi que les pistaches et la crème, puis rectifiez l’assaisonnement avec les deux sels et le poivre. Émincez les trompettes et faites-les cuire avec les échalotes, puis ajoutez-les à la farce.