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Noix de Saint-Jacques marinées à cru, légumes de saison et vinaigrette truffe noire

Noix de Saint-Jacques marinées à cru, légumes de saison et vinaigrette truffe noire
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse
Premium
Crédits : Thomas Duval

Entrée

32
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Ingrédients (4 personnes)

Les noix de saint-jacques
Les navets, la carotte, les courgettes et les tomates confites
Les artichauts
Les asperges
  • 5 asperges vertes
La vinaigrette truffe noire
Les salades et les herbes

Préparation

Étape 1 : Les noix de saint-jacques

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques. Retirer les noix, les nettoyer sous un filet d’eau. Les sécher sur un papier absorbant.

Les réserver au frais dans une plaque filmée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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