Noix de Saint-Jacques marinées à cru, légumes de saison et vinaigrette truffe noire
Noix de Saint-Jacques marinées à cru, légumes de saison et vinaigrette truffe noire
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les noix de saint-jacques
Les navets, la carotte, les courgettes et les tomates confites
Les artichauts
Les asperges
- 5 asperges vertes
La vinaigrette truffe noire
- 50 g de cébettes
- 50 g de truffe
- 8 cl de madère
- 2,5 cl de jus de truffe
- Vinaigre de xérès
Les salades et les herbes
- 50 g de riquette
- 50 g de pousses de betterave
- 1 salade frisée
- 1 radicchio
- 1/2 botte de cerfeuil
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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