Noix de coquille Saint-Jacques grillées sur la braise en salade d’hiver aux truffes noires

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques pour extraire les noix, les nettoyer soigneusement sous un filet d’eau et les réserver au frais dans un linge propre.

Récupérer les barbes et les laver dans l’eau pour sortir tout le sable ; bien les brasser jusqu’à ce qu’elles blanchissent et n’aient plus d’aspect gluant.