J’en suis dingue ! J’ai fait 50 essais pour trouver cette formule. J’ai fait le tour de New York à la recherche du cheesecake parfait. Quelques-uns ont trouvé grâce à mes yeux et je m’en suis inspirée pour réaliser MON cheesecake. Les copains me le réclament à chaque dîner. Tout compte pour réussir un dessert aussi délicat : cuisson, qualité des biscuits, taux de sucre (peu), de sel (pas trop), et aussi l’épaisseur de la pâte par rapport au volume du fromage. Bref, une alchimie fragile à la hauteur de la récompense du cuisinier !
Ingrédients (8 personnes)
- 150 g de biscuits type Bastogne®
- 150 g de biscuits type Petit Beurre®
- 120 g de beurre mou
- 600 g de fromage frais typeSt Môret®
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé ou 2 gousses de vanille
- 3 œufs entiers
- 4 jaunes d'œufs
- 300 g de fromage blanc à 20 % de matières grasses
- Sucre glace
- 1 c. à s. bombée de Maïzena®
- 600 g de chair de mangue
- Le jus de 1 citron vert
- 20 g de sucre
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Mixez les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre, puis mélangez avec le beurre mou. Tapissez-en un moule à manqué de 26 cm de diamètre à fond amovible, en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 10 min et laissez refroidir.
Fouettez le fromage frais avec la crème et les sucres pendant 1 min. Si vous utilisez des gousses de vanille, utilisez 220 g de sucre. Ajoutez les œufs entiers un par un, puis les 4 jaunes. Ajoutez le fromage blanc, saupoudrez de Maïzena et fouettez à nouveau quelques instants.
Cette recette est issue du livre "Julie cuisine le monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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