Un amuse-bouche qui ne manque pas de fraîcheur, ni de croquant : le navet daïkon est plus doux et sucré que ceux qu'on cultive en France.
Ingrédients (4 portions)
- 100 g de navet daïkon
- Sel gris
- 5 cl de vinaigre de bonite
- 1 œuf
- 100 g de fanes de radis
- 100 g de pousses de roquette
- 50 g de raifort frais
- 25 g de jus de citron jaune
- 15 g de yaourt grec
- 1 g de sel gris
- poivre
- 5 g d’huile d’olive d’assaisonnement
Préparation
Étape 1 : Navet
Taillez le navet en cubes de 1,5 cm de côté, arrondissez les angles avec un petit couteau d’office et assaisonnez. Faites-les cuire au cuit-vapeur environ 20 min.
Taillez les parures en fine julienne, puis laissez celle-ci 2 h dans de l’eau glacée afin de la raidir.
Débarrassez les navets cuits dans le vinaigre pour les faire mariner, le temps de préparer le reste.
Étape 2 : Condiment fans
Faites cuire l’œuf pendant 5 min à l’eau bouillante pour qu’il soit mollet. Mixez-le avec les fanes de radis, les pousses de roquette, le raifort, le jus de citron et le yaourt grec. Assaisonnez, puis terminez par une pointe d’huile d’olive.
Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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