Le conseil pour réussir cette recette ? Choisissez des légumes primeur !
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Ingrédients
- 1 épaule d'agneau coupée en morceaux réguliers de 5 cm de côté environ (si possible avec os)
- 500 g de collier d'agneau coupé en morceaux
- 500 g de poitrine d'agneau coupée en morceaux (avec os)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 carottes
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 c. à s. de farine
- 20 g de beurre doux
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
- Sel
- Poivre
- 8 petites pommes de terre
- 8 petits navets
- 1 kg de petits pois
- 1,5 kg de fèves
- 2 jeunes courgettes
Préparation
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une très grande cocotte, puis faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Procédez en plusieurs fois afin de ne pas les superposer.
Pendant ce temps, épluchez, puis coupez en petits dés les carottes et les oignons. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les. Concassez les tomates et épépinez-les.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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