Mulet noir en fines tranches marinées, tartare de légumes au curry

Pendant ce temps, épluchez et lavez la carotte, le petit fenouil, le demi-concombre, les asperges vertes et les radis. Coupez le demi-concombre en deux et retirez les graines. Coupez les têtes d’asperges sur 8 à 10 cm de longueur. Taillez tous les légumes en morceaux. Pelez et hachez finement une demi-gousse d’ail. Lavez, effeuillez et ciselez le basilic, la branche de persil et la branche de coriandre. Hachez les morceaux de légumes par à-coups au mixeur afin qu’ils ne soient pas trop fins et qu’ils ne rendent pas leur eau. Dans un saladier, réunissez le yaourt à la grecque, l’ail haché, les pincées de curry jaune, les herbes ciselées, le jus d’un demi-citron vert, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mélangez énergiquement au fouet. Incorporez les légumes hachés, remuez délicatement et rectifiez l’assaisonnement en sel. Dans 4 coupes individuelles, répartissez le tartare de légumes puis ajoutez les escalopes de mulet noir en volume. Servez frais.